鱼香肉丝

(纳尼亚)

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。

主料

辅料

鱼香肉丝的做法步骤

1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
2.加入料酒
3.加入盐
4.加入淀粉
5.搅拌均匀备用。
6.白糖、醋调和均匀
7.加入生抽
8.加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。
9.木耳泡发好备用。
10.冬笋、木耳均切成丝放盘中
11.辣椒切段备用。
12.葱姜蒜洗净切丝备用。
13.锅内放油、烧至五成热油
14.倒入肉丝
15.炒至肉变色
16.加入蒜片翻炒
17.炒散后下入泡椒末，炒至出色
18.加入冬笋、木耳
19.翻炒均匀
20.然后烹入芡汁，颠翻几下即成

小窍门&温馨提示

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

分类：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐名菜

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