贵妃牛腩

芹意

贵妃牛腩

一道味道复合的土豆炖牛肉——
遵循简单的原则，主料除了牛肉和土豆，只增加了胡萝卜，炖到软烂，不仅味道好，而且营养好；
作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱，三种酱料结合的结果，不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色，而且口味复合，鲜甜下饭；
为了增加鲜味和中和咸辣味，还可以使用一些冰糖。

其他并无特别。

家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一点时间和足够的“爱”。

主料

牛腩350g

辅料

配料

贵妃牛腩的做法步骤

1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
3.水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；
7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；
8.加入料酒，翻炒均匀；
9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；
10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；
11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

小窍门&温馨提示

1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！

——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！

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