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水煮鱼

老杨的厨房

水煮鱼是川菜,但是来到淮北后,就改变了当初的味道,好象一个人一个做法,一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。
我这个做法,配菜很多,口味麻辣鲜香。特别好吃。

主料
辅料
配料

水煮鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1,必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说,比吃火锅还过瘾。

,,,鱼片是个技术活,大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。

3,水煮鱼好吃的关键就是,鱼片的淘洗和腌渍,下水,淘洗时撒盐揉搓出黏液,冲洗,冲洗再冲洗,直到没有脏东西。

腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。

下水时,火要大,鱼片下去迅速晃动锅,用筷子拨弄散,变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟,热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。

4,水煮鱼用黑鱼,草鱼,都可以。

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