麻酱凉面

西山豆角

麻酱凉面

这个麻酱凉面还是N多年前，看一位川籍阿姨(大姨的同学)做过。印象最深的一个环节是：切面煮好后，不要过水，而是用少许油拌、自然“吹”凉。麻酱汁的调法，完全是自己发挥了。

主料

切面7两（三人份）

辅料

黄瓜一根半

配料

麻酱凉面的做法步骤

1.切面煮到刚断生，没有硬芯
2.捞到盆里不过水
3.拌入少许香油或橄榄油或其他熟油
4.在通风处不停用筷子挑动、晾凉
5.将麻酱用上述调料调成汁，不加水。调好的汁不要太稀，但也不是热干面那种，而是往下倒时可以顺畅地流动；至于汁的味道以咸鲜为主，糖放得很少，甜味很淡
6.黄瓜切丝
7.蒜、香菜切成末
8.将凉面盛盘
9.码上黄瓜丝
10.最后淋上麻酱汁，放上蒜和香菜末
11.不能没有面伴侣：蒜瓣切片，黄瓜条啥的蘸酱

分类：面条

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