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豉汁蒸凤爪
厨恋恋私房菜
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酱香浓郁,是非常适合磨牙下酒的好菜。
初级
蒸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
鸡爪
10只
辣椒
1个
姜
1片
花椒
8粒左右
老抽
1汤勺
生抽
2汤勺
糖
半勺
辅料
豆豉
2汤勺
大葱
一小节
盐
2克
料酒
少许
蚝油
1汤勺
醋
一汤勺
植物油
适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1.
鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块
2.
用开水焯透
3.
再放到棉布上吸干水分
4.
吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5.
炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状
6.
豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7.
炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁
8.
鸡爪翻炒均匀上色后关火
9.
装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里
10.
完成
小窍门&温馨提示
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里;
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
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