干烧黄鱼

绛姝仙草

干烧黄鱼

黄鱼和黄花鱼还是有区别的，现在一般买不到真正的黄花鱼，老爸传授的经验，真正的黄花鱼脑袋更尖，模样更丑，分量大约5-6两重，鉴定完毕，这次的应该是比较真的黄花鱼;

开始做以前，还是有压力的，个人感觉蒸鱼还是比烧鱼，炖鱼，更省力，因为火号要求的不是很高，只要掌握了蒸的关键，一般百分之百都成功，关键不用炸，没辙，赶鸭子上架吧，硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~

但是结果却是出乎意料的成功；

主料

辅料

干烧黄鱼的做法步骤

1.将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小时；
2.葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头；
3.炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
4.将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；
5.锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；
6.将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用；
7.将培根切片，备用；
8.锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；
9.放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；
10.放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可；
11.盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~

小窍门&温馨提示

1：淹鱼的关键，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，盐的作用是保鲜，姜片的作用是去腥；
2：炸鱼的关键，油一定要热，8-9分左右，手放在油锅的上方要感觉热油冒烟；
3：炸鱼的过程中要改中火，而且要翻面，以免鱼皮会被炸糊，影响美观；
4：鱼的身上要擦干，均匀抹上淀粉，一定要玉米淀粉；
5：荤油烹制海鲜更加鲜嫩，所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用，并且培根有特殊的香味，并且不会油腻；
6：用整颗蒜头烹制，会别有风味，并且大蒜可以解毒；
7：营养价值
1)：黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效；
2)：黄花鱼属于发物，哮喘，慢性皮肤病的人忌食；

分类：热菜家常菜

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