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1.蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里
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2.蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶
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3.先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉
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4.用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉
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5.蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。
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6.做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。
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7.取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
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8.之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
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9.将混合物全部充分拌匀
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10.烤盘铺好油纸，倒入蛋糊
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11.烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟
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12.这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些
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13.烤好后倒扣放凉
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14.稍凉后，撕掉油纸
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15.蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗
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16.先抹一层沙拉酱
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17.再洒上肉松
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18.从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷
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19.蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果
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20.侧面的边边也没有裂
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21.最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜
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22.因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了
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23.两头抹上沙拉酱
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24.蘸肉松
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25.装盘
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26.甜中带咸，鲜香四溢
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27.两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢
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28.肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存
菜谱
