菜谱

光盘行动の爆炒肥肠

 暖调蓝0429

猪大肠这味食材,就好像榴莲一样,爱它的人如痴如狂,不爱的人则避之不及!

大肠好吃,但是处理起来却着实是件令人头疼的事情,相信所有厨娘们都有同感吧。。

记忆里那个滑溜溜的手感,实在是让我有打退堂鼓的冲动。

刚好在超市看到了半成品的大肠,毫不犹豫的挑了两截。

虽说回家还是要好好处理一番,但相比新鲜的大肠,半成品的已经省了太多事了哦~~

所以,如果你也想偷懒,那就跟我一样,买这种半成品好啦。。

今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。

不论是新鲜的还是半成品的大肠,这种方法的效果都很好哦~~

差别只在于清洗次数的多少而已。

另外,不止是大肠,像是猪肚、牛肚之类的食材,这种清洗的方法也同样适用哈~

爱吃大肠的朋友,一起来瞧瞧吧~~

主料
辅料
爆炒肥肠的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 我买的是半成品的大肠,用面粉和米醋各清洗一遍后,基本上没有异味了。如果用新鲜大肠,应该要多洗几次。另外,建议带上手套洗;

2. 大肠内壁上的油脂,可以保留一部分,这个是大肠出香的关键;

3. 大肠要煮到能够用筷子插破,具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些;

4. 八角等香料,通过煸炒后,香味会更加浓郁。但是要注意,不要炒糊了,那会发苦的;

5. 各种配菜的选择,可以根据自己的喜好调整,但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜;

6. 大肠煸炒上色后,要加热水炖一会,保证口感的软烂。

暖调蓝0429 创建于 2014-10-01 13:57:28

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