poolish种吐司

january0106

poolish种吐司

主料

辅料

波兰种吐司的做法步骤

1.poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；
2.发酵至出现小气泡的状态；
3.把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
4.启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
5.面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
6.将面团擀成长条；
7.上下对折；
8.再擀成长条；
9.由上往下卷起，放入吐司模中；
10.进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小窍门&温馨提示

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

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