大蒜烧鳝段

1.鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2.炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3.加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4.转小火焖烧至大蒜变软。

5.最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。