酸奶蛋糕的做法_酸奶蛋糕怎么做_yin_0106的菜谱

自从买了烤箱后，几天不用烤箱手痒，几天不吃蛋糕嘴痒，今天这蛋糕就是手痒的的结果。
酸奶蛋糕和戚风蛋糕一样需分蛋打发，但这款蛋糕比戚风更绵更润，因为加了酸奶和黄油，在香味方面也更突出些，有些类似轻乳酪蛋糕。

酸奶蛋糕的做法步骤

1.准备称量好各种材料，黄油隔水融化，面粉十玉米粉混合过筛，鸡蛋分离备用。
2.融化的黄油中加入酸奶（如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温），用手动打蛋器搅拌均匀；加入蛋黄（4个蛋黄分4次加入），搅拌均匀再加下一个。
3.筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉（过筛二次可以让蛋糕更加细腻），以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；面粉颗粒用橡皮刮刀摁散，这一步要有耐心，拌至无颗粒稀糊状才好。
4.翻伴好的面糊放一边备用，相比戚风的蛋黄糊，这个要稀一些。
5.打发蛋清，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡时加入20克糖，继续搅打。(此时可预热烤箱160度，用一烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）
6.稍浓起大粗泡时加第二次糖20克，转中速搅打。
7.泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已干性发泡。
8.当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了（有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角），打发好的蛋清呈固体奶油状，不能流动，插入筷子直立不倾斜，用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。
9.用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。
10.将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀
11.倒入8寸模具内，稍抬高在台面磕二下，震出面糊里的大气泡，将模具放在烤网上，160度50分钟。(每家烤箱温度有差异，需自己掌握调整）
12.烤至35分钟左右观察一下蛋糕，如表面上色过重，需把温度调低少许；蛋糕烤好出炉倒扣，放凉即可轻松脱模食用！

小窍门&温馨提示

1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盘装开水放在中下层，蛋糕模具放在烤盘内坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用锡纸包住底部，以防渗水！
2、大部分的蛋糕在制作中只要筛入面粉后都要以炒菜样手法翻伴均匀，不可画圈搅拌！
3、烤制时间到可用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签是干净的，没有沾出面糊就是烤熟啦！
4、酸奶一定要选用较浓稠的，优酸乳之类太稀不适合制作。

分类：烘焙蛋糕