清蒸鲈鱼

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  1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
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  2.鲈鱼清洗干净后去头去尾。
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  3.鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
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  4.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
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  5.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
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  6.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

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