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清蒸鲈鱼

不愿下楼的猫

鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩,还富含多种营养价值,而且鲈鱼的鱼刺也比较少,特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇,用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候,少一分不熟多一分嫌老,恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑,口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉,就像蒜瓣一样,富含汁水吃起来嫩滑好吃。
今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法,先将鲈鱼处理干净,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝,再重新撒上葱姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法,清蒸是特别值得推荐的烹饪手法,可以最大限度地保留食材的原汁原味。

主料
辅料
调料

清蒸鲈鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀,这样才能保证鱼肉鲜嫩,选择一斤左右的鲈鱼刚刚好。
2、鱼身划花刀这个步骤不能省,不仅能缩短蒸鱼的时间,也可以让鱼肉受热更加均匀。
3、蒸鱼的时候要定时把握好时间,好恰到火候鱼肉才鲜嫩,在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅,这样容易漏气,鱼就蒸不好了。
4、浇热油是最后一道程序,不要省略,油一定要烧热再浇,这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意吧,也可以不放。
5、因为蒸鱼豉油含有盐分,腌鱼的时候也放过盐,所以后续操作就不用再放盐了。

分类: 热菜 家常菜 中式宴请 午餐 晚餐
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