岐山臊子面

小艾厨娘

岐山臊子面

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

主料

辅料

岐山臊子面的做法步骤

1.准备五花肉。
2.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3.炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4.再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8.微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9.准备素臊子的材料。
10.将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11.黄花、木耳切成细碎的小块。
12.炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13.平底锅放火上摊蛋皮。
14.将蛋皮改成菱形片备用。
15.另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16.加入开水煮开。
17.加入素臊子。
18.加入肉臊子。
19.煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20.煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21.面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

小窍门&温馨提示

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。

分类：主食面食面条家常菜老人西北菜西北小吃陕西菜午餐工作餐

查看全部(共21步)

岐山臊子面的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页