老北京传统菜京酱肉丝的做法

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老北京传统菜京酱肉丝的做法

京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。
不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。

主料

精肉260g
小麦面粉200g
大葱1根

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。
2.搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。
3.将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
4.取一份擀成圆形。
5.将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
6.最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。
7.然后我们来炒肉丝。备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
8.将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。
9.大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
10.锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。
11.锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。
12.酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
13.拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。
14.盛入摆好大葱的盘中。
15.最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。

小窍门&温馨提示

1.做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。
2.饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。
3.肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。
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分类：热菜

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