酱烧茄子

1.茄子切滚刀块。炒锅内倒油，放入茄子，煸炒至茄子变软，因为茄子比较吸油，所以可以加入少许水，防止粘锅。

2.炒锅内放入油，烧热，加入葱姜蒜末，煸炒后，倒入猪肉末煸炒，加入豆瓣酱煸炒。倒入茄子，继续煸炒。

3.生抽、清水加白糖，调成酱汁，倒入锅内。

4.再出锅前，放入青椒。

5.加入少许盐，鸡精调味，即可出锅。