红酒波煮菲力牛肉

我家因为儿子是个牛肉控，所以家里最常吃的就是牛肉了，为了给孩子们提供丰富多样的美食，我也学做了很多牛肉的做法。就那牛排来说吧，除了最常做的煎牛排，还学其它的一些做法，比如今天的这款红酒波煮牛排。波煮又成为水波煮，是西餐烹调的基本技巧之一，波煮和一般水煮的区别主要是水温，不是一般水煮的100°C滚水，而是水温在70--85°C，也就是表面的汤汁开始波动，但不能有明显的气泡出现，用更形象的描述应该叫温煮更合适，哈哈，这种煮法配合温度计就更容易控制了。还有就是不同于清水煮的方法，波煮一般在汤汁中把味道就加够了，除了盐，还加高汤、香料、红酒、果醋等等，这样足以让波煮的食材有足够的味道。为了波煮的效果更好，今天的厨具则选了砂锅，这样受热更均匀，味道也更好些。
在燃气灶上味道不是很好控制，灶具我则是用了电陶炉，它的高低温控制键可以轻松的将温度控制在80°C左右。不得不说现代科技的新产品，让很多很难实现的厨房工艺变成现实啦

• 初级
• 煮
• 咸鲜
• 一小时