菜谱大全
搜索

慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版

苏苏爱美食

门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本,无论哪一种说法都与慈禧有关,好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。
有一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼和普通肉饼很不一样,只有手掌那么大,却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多,里面的汤汁也要多很多。
老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺,久久回味,而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的,两面儿都是金黄色,饱含着浓浓的汤汁,外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,味道真是一绝。

主料
辅料

门钉肉饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、面要和的非常柔软细腻,就需要在和好面团后开始“咂水”,就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次,然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、花椒水要提前泡好,滤去花椒,向馅里加水,要边加边朝一个方向搅动。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子,家庭版无所谓正宗不正宗,关键要好吃,加了蛋清后,牛肉馅做超鲜嫩滴。
4、如果包馅的技术不太强,可以把馅子放冰箱里略冻,这样就可以保证皮薄馅大汁足了。
5、香葱要分两次放,第一次少少放一点儿,剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
6、包好后翻面,一定不要用手按肉饼,要用手掌给它整形,让它变得更高一点。

分类: 主食 小吃 家常菜 老人 早餐 北京菜
查看全部(共9步)

门钉肉饼的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页