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灌汤小笼包
悠哈厨房
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我用的肉馅不是太肥,没有过多的油脂,吃起来也不腻。但是油少汤汁就少,虽然打进同样比例的水分。
初级
蒸
其他
三小时
食材明细
主料
猪肉馅
500克
面粉
500克
水
270克
辅料
香油
3勺
盐
适量
清水
450克
姜粉
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
鸡精
少许
灌汤小笼包的做法步骤
1.
面粉、水、一小捏盐,活成稍软的面团,静置一会后揉光滑,放入保险袋中,放入冰箱冷藏一夜;
2.
猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精,香油;
3.
直接下手搅匀,带着手套;
4.
开始打水,先倒入一部分水;
5.
水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后搅成的肉馅是这样的,套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共打进450克水。
6.
第二天取出面团,揉2次就出膜;
7.
面团搓成长条,切成大小合适的剂子,比饺子皮稍大点;
8.
这是从冰箱冷冻取出的肉馅,套着保鲜袋不会冻得非常硬;
9.
挖一块肉馅,开始包;
10.
包好的包子,迷你的;
11.
放入蒸笼里;
12.
包好后放置了十分钟左右,水开后上锅;
13.
大火蒸10分钟,开盖就是这样;
14.
有汤倒出来,不多,但不是油汤,味道是不错;
小窍门&温馨提示
下次换肥的肉馅再试,确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水,但从未打这么多。
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