水煮牛肉

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  1.备齐配料，花椒，辣椒，蒜末还有2：1：1的青笋尖，芹菜，蒜末
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  2.码味上浆，牛肉片用，盐，料酒，码味，再用水淀粉拌匀上浆（水淀粉可以重些，因为煮肉片就不用勾兑淀粉了）
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  3.制作刀口辣椒花椒；锅内放入少量的色拉油，再放入干辣椒，干花椒，用小火炒出香味，倒入砧板晾冷用到加工成细末
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  4.锅内放入适量色拉油高温炒制青笋尖，芹菜，蒜苗，炒制断生中途加入盐装入汤碗垫底
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  5.最后的烹制，锅内放入色拉油大概50g加热至油温达到周围冒青烟放入豆瓣炒香炒红，就如清水，料酒，酱油，味精，加热至沸蒋肉片分散下锅待锅内糊化，肉片刚熟起锅放入汤碗
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  6.碗内撒入刀口辣椒花椒，最上面撒入蒜末（刀口花椒辣椒不要撒入四周，应是正上方）锅内继续放入色拉油加热至高位，分几次泼在刀口辣椒花椒上
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  7.此菜即可

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