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红烧狮子头
斯佳丽WH
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初级
烧
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
五花肉
1块
西兰花
半颗
荸荠
4-6个
鸡蛋
1个
辅料
红曲米
适量
姜末
适量
淀粉
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
酱油
适量
料酒
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
油盐
适量
红烧狮子头的做法步骤
1.
肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末,胡椒粉和盐;
2.
顺着一个方向搅拌均匀,再加入荸荠末;
3.
用手不停摔打肉馅;
4.
手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
5.
烧热锅,放入适量的油,将团好的肉丸放入里面去炸;
6.
炸至金黄后捞出;
7.
烧热锅,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;
8.
煸炒出香味后加入炸过的肉丸,再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;
9.
煮开后加盖转为小火,煮上25分钟;
10.
再烧锅水,加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;
11.
再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁,收汁到合适的程度关火;
12.
将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁。
小窍门&温馨提示
1.肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;
2.肉馅用手摔打上劲,再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;
3.锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;
4.摆盘的青菜随意选用,摆盘前焯熟即可。
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