蛋饺

1.将所有馅材料放入一盆内搅拌均匀备用。（加入植物油是为了防止韭菜遇盐后出水）。皮材料入一碗内搅匀，成蛋液。

2.取一大小合适的勺子，火上加热后加入适量植物油。让勺子内壁都沾上油，然后倒掉多余的，往勺子内加入一小勺蛋皮液，转动勺子使蛋液铺成薄薄的蛋皮。

3.蛋皮还没有完全凝固时，加入一勺肉馅。

4.用筷子将蛋皮对折，等蛋皮完全凝固后取出装盘。同样方法做完所有的蛋饺。

5.这时的蛋饺还不能食用，里面的馅还没有熟，需要隔水蒸熟后才能食用

6.可做成番茄蛋饺汤

7.可做成酸辣蛋饺汤

8.可加青笋做成清烧蛋饺。