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自制肉松
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外面的肉松含有很多添加剂和防腐剂,自己在家做的肉松干净又卫生,吃得放心。
初级
煮
五香
一小时
食材明细
主料
后腿瘦肉
600g
辅料
油
适量
十三香
适量
葱段
适量
姜片
适量
八角
适量
酱油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
鸡精
适量
自制肉松的做法步骤
1.
准备好所有食材。后腿瘦肉洗干净,去掉筋膜和皮。
2.
放入炒锅,加水,大火煮开去浮沫。
3.
将肉放入高压锅,锅内加入开水(冷水会使煮过的肉组织收缩变硬),水没过肉丁有一指就可以了,放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒,煮30分钟,用筷子戳肉丁,一戳就烂说明已经够软了。
4.
将肉取出,放入保鲜袋中,用擀面杖或勺子把肉压碎。
5.
压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松(也可用手撕),出现毛茸茸的肉丝即可。
6.
往锅里倒油(约15克),放入压碎的肉丝,翻炒一会儿加入酱油、盐(椒盐)、十三香,吃辣的可以加点辣椒粉。
7.
小火慢慢不停地翻炒约40分钟,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉,肉丝越来越干并蓬松,炒至颜色金黄即可。
8.
翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积。
9.
彻底晾凉后即可装瓶密封。
10.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存。
4、如果喜欢辣味的,可以放入一些辣椒粉。
5、炒好的肉松晾凉时,一定要尽量摊开,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方,不能受潮,每次取用时,要用干燥的筷子,不要带入水气。
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