酱驴肉

1.驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2.锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3.在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4.把肉块放进同炒。

5.等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6.等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7.捞出肉块，晾凉切片食用。