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酱驴肉
onesummerday
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初级
酱
酱香
三小时
食材明细
主料
驴肉
2000g
辅料
葱
少许
姜
少许
大料
少许
花椒
少许
蒜
几瓣
桂皮
少许
丁香
几粒
辣椒
3个
郫县豆瓣酱
2勺
黄酱
4勺
甜面酱
2勺
老抽
适量
白酒
少许
料酒
少许
糖
少许
盐
酌量
豆豉
少许
酱驴肉的做法步骤
1.
驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。
2.
锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。
3.
在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。
4.
把肉块放进同炒。
5.
等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6.
等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮1小时后加糖、盐,盖好锅盖,上气压15分钟。
7.
捞出肉块,晾凉切片食用。
小窍门&温馨提示
酱汤可滤去杂质,留作老汤,冷冻保存。
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