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肉末茄子
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肉沫茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜,其色香味俱全,营养丰富,不愧为一道家常的美味菜肴。
初级
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
茄子
500克
肉末
250克
辅料
姜
适量
红辣椒
3个
西红柿
1个
料酒
适量
腐乳
1块
豆瓣酱
适量
豆豉
适量
酱油
适量
蚝油
适量
生粉
适量
白糖
适量
鸡精
适量
葱
适量
蒜
适量
肉末茄子的做法步骤
1.
准备好所有食材。
2.
茄子切滚刀块,用盐水浸泡一下,这样,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且不会破坏茄子中的营养物质。
3.
肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制,西红柿切片,姜、辣椒切丝,葱、蒜切碎备用。
4.
锅内适当多放些油,烧热,放入茄子煎炸,炸至茄子表面颜色发黄时,起锅备用。
5.
锅里留油,放入姜、蒜炝锅,加入小半勺豆瓣酱,炒出红油。
6.
放入肉沫翻炒。
7.
放入红辣椒翻炒。
8.
放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
9.
放入西红柿翻炒片刻。
10.
调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味,撒上葱花即可出锅。
11.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。
2、加些姜、蒜炸香,放入茄子,在快熟时加入少量西红柿或醋,再加入适当调料,这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口,这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
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