家常剁椒鱼头

祺妈666

家常剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是今天所使用的油是茶油
剁椒是自己亲自做的。

主料

鱼头1个

辅料

家常剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头，备用
2.把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃
3.准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用
4.把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟
5.准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）
6.剁椒，这是自家做的，很香，
7.准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒
8.大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上
9.出锅，开吃了
10.很辣，不过很入味

分类：热菜湘菜老人冬季食谱宴客菜

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