蒜籽红酒牛肉

• 
  1.买的雪花牛肉，本来是鲜的，因为买的多就冷冻起来了，提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。
• 
  2.把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉
• 
  3.倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒
• 
  4.用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收
• 
  5.然后加入半个蛋清抓拌均匀
• 
  6.加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩
• 
  7.最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。
• 
  8.锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火
• 
  9.倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了
• 
  10.待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色
• 
  11.感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒
• 
  12.翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉
• 
  13.快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦

小窍门&温馨提示