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水煮肉片
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川菜中的家常菜,四川家家都吃的“米饭杀手”
初级
煮
麻辣
三刻钟
食材明细
主料
猪里脊
250克
豆芽
150克
油菜
150克
冬笋
150克
辅料
豆瓣酱
适量
豆豉酱
适量
朝天椒
适量
花椒
适量
精盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
水煮肉片的做法步骤
1.
朝天椒剪段和花椒小火焙干
2.
砧板上摊开晾凉,炸成刀口辣椒
3.
里脊肉切片投水攥干,加精盐、料酒、淀粉抓匀待用。冬笋切片,葱姜蒜切末待用。
4.
锅上火倒少许油,放豆芽、油菜加入精盐、刀口辣椒炒至断生放入砂锅垫底。
5.
锅留底油,小火煸香姜末、豆瓣酱、豆豉酱
6.
加水煮开,放入适量白糖、料酒、鸡粉,关小火肉片抖散下入。
7.
带肉片浮起后捞入砂锅中,锅中加适量水淀粉搅匀,汤汁稍粘稠后倒入砂锅。撒刀口辣椒、蒜末。
8.
锅洗净上火,倒入适量油,烧至八成热,浇与肉片上,撒匀葱末。
小窍门&温馨提示
砂锅可以事先加热,还可以保温,很适合这道菜
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