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1.上述材料准备完毕,我直接把黄油融化了
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2.奶油奶酪切小块,加入1/4牛奶(大概38克左右)
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3.隔温水一边加热,一边用手动打蛋器搅拌
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4.搅拌至呈乳膏状(有点像炼乳的感觉)时端离热水
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5.分次少量加入剩余3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
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6.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀(我每次加入一个,搅拌均匀后加入另一个)
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7.黄油切小块隔水融化成液态,加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀
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8.筛入低筋面粉及玉米淀粉
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9.用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
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10.蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡(约8分发)
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11.取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀(切记不可画圈搅拌,可以翻拌也可切扮)
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12.倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
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13.翻拌均匀后呈这种状态
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14.烤箱150度预热5分钟,活底模具底部包上锡纸,防止面粉糊渗漏
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15.蛋糕放倒数第二层,底部插一个盛满水的烤盘,以120度烤40分钟
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16.转145度烤20分钟(转高温后蛋糕表面开始上色)
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17.烤好的蛋糕放至自然冷却,无需倒扣
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18.冷却后,在蛋糕表面刷一层蜂蜜,或者黄色果胶,再移入冰箱冷藏6小时脱模
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19.成品展示(因为没有7寸轻乳酪模具,用的8寸圆模,显得矮了些)
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20.看官,来一块吧
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21.味道很赞,我家小伙的最爱