轻乳酪蛋糕

super昱同学

轻乳酪蛋糕

相传最早发现起司的是阿拉伯游牧民族。
据传说，远古时代的游牧民族因为需要横越沙漠，就用牛胃做成的皮囊装满牛奶。作为途中解渴的饮料。在漫长的旅途中，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳，因为装牛奶用的小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是美味起司妙享的起源。
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

主料

辅料

蜂蜜适量

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了
2.奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）
3.隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌
4.搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水
5.分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
6.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）
7.黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀
8.筛入低筋面粉及玉米淀粉
9.用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
10.蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）
11.取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）
12.倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
13.翻拌均匀后呈这种状态
14.烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏
15.蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟
16.转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）
17.烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣
18.冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模
19.成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）
20.看官，来一块吧
21.味道很赞，我家小伙的最爱

小窍门&温馨提示

亲们烤箱的温度都是不同的，我的烤箱要高出30度左右，所以亲们可以根据自己的烤箱合理调整温度哈，么么哒～
轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，称之为#水浴法#。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
切蛋糕时可以用热水烫一下刀，会切的更漂亮。

分类：烘焙儿童蛋糕下午茶乳酪蛋糕

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