菜谱

马卡龙

 梦悦的小灶炉

马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

主料
马卡龙的做法步骤
小窍门&温馨提示

阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度,温度都决定了马卡龙的成败与否。所以,动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱,选择发酵档,打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了!
另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层,待出现裙边后就要立刻将温度降低,防止上色过深。
马卡龙的垫子,个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中,不然马卡龙形状就不好看咯。

梦悦的小灶炉 创建于 2015-11-07 12:31:35

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