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客家酿豆腐
玲珑煮妇
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说到客家菜,首先让人想到的就是客家酿豆腐,酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形,我习惯切成三角形才有家乡的味道。
中级
煎
蒜香
三小时
食材明细
主料
猪肉
适量
盐水豆腐
适量
冬菇
适量
虾米
适量
蒜苗
适量
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
鸡粉
适量
客家酿豆腐的做法步骤
1.
材料有:豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。(肉不用太多,我这里没有全部放下)
2.
锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟,目的是让豆腐入味和增加韧性,酿的时候不易破裂。(这步很重要)
3.
捞起放在筛里沥干水份待用。
4.
猪肉剁成沫(我是用搅搅拌机打出来的),加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味,记得加一只鸡蛋,让肉馅提高粘性,不易脱落。
5.
冬菇丶虾米提前泡软,剁成沫。
6.
倒入冬菇丶虾米丶茐沫,拌匀待用。
7.
豆腐对角线切成两个三角形。
8.
中间用小勺子挖个吼,小心别挖穿。
9.
左手托住豆腐,右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
10.
让好后的样子。
11.
依次把全部豆腐酿完。
12.
平底锅放油,把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
13.
再返面全部煎至金黄色。
14.
煎好后的豆腐转入砂锅,(我用的砂锅小了点)加入清水或汤,放生抽丶蚝油调味,胡椒粉,浓浓的胡椒味才是地道的客家味,慢火炖至入味。
15.
放入蒜苗,不爱蒜苗的可以换成葱花。
小窍门&温馨提示
煎豆腐时如果没有不粘锅,可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子,豆腐会更嫩滑。
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