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【年夜饭】非你不可的卤水双拼

小五的吃喝玩乐

以前,在潮汕过年时,准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先,告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转,年夜饭有越来越多的选择,这一风俗开始演变,但逢年过节宴请宾客时,潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘,常见的有卤鹅和卤猪,可以根据个人喜好自由选择,搭配来吃。
今年的年夜饭,选了猪舌与豆干,做了一个卤水双拼。猪舌,粤语猪横利,有发财兴旺之意。而豆干,取其方方宛如官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,古时“万般皆下品,惟有读书高”,勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进,读书聪明,寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。
美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味,而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。

主料
辅料

卤水双拼的做法步骤

小窍门&温馨提示

豆干与猪舌分开下锅,卤的时间缩短,可以保持豆干的清香。
卤水的配料可根据个人的爱好,自由增减。

分类: 凉菜 中式宴请 老人 年夜饭 春季食谱 春节
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