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炸酱面

小艾厨娘

老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。

主料
辅料

炸酱面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、传统说法酱需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。

2、要是加了甜面酱更容易糊锅,因此要不停的搅锅。避免糊锅。

3、选肉时尽量不要太瘦,肥一点儿比较香。

4、将干黄酱一定要泄开,不能太稠,炒酱时全程不能加水。

5、最后一定要加一些糖,中和干黄酱的味道。

6、用手工面更好吃,这次偷懒买的切面。

7、油的用量要比平时多一些,不要怕油多因为是用做拌面,太干了拌不开。

8、老北京炸酱面一定是肉丁,不可以用肉馅。

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