【夏日小凉菜】：赛肘花

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。

4.入味后，将肉卷在肉皮里。

5.用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。

6.将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）

7.锅置火上放油加糖炒糖色。

8.待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。

9.再放入肉皮卷，小火炖50分钟。

10.出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

11.取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。