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辣酱
虫妈小米
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做这道菜的时候,真是切菜切到要咆哮了,大半夜的,在厨房切各种丁丁...
简单
炒
咸鲜
三小时
食材明细
主料
土豆
2个
豆腐干
2块
猪腿肉
200g
干香菇
10朵
竹笋
3根
干辣酱
2个
辅料
甜面酱
80g
生抽
15g
盐
3g
糖
3g
黄酒
10g
淀粉
10g
油
适量
水
适量
辣酱的做法步骤
1.
1.干香菇提前泡软,洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁,用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁,泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘,去籽剪碎。
2.
起油锅,倒入半锅铲油,煸炒肉丁,颜色发白后盛出备用。
3.
倒适量的油,煸炒豆腐干丁,颜色微黄时盛出备用。
4.
倒适量的油,煸炒香菇丁1分钟,盛出备用。
5.
倒适量的油,煸炒竹笋丁1分钟,盛出备用。
6.
倒适量的油,煸炒土豆丁,要不停的翻炒,防止粘底,颜色有点透明时,加入刚刚煸炒好的豆腐干丁,香菇丁,竹笋丁。
7.
放入切碎的干辣椒,倒入甜面酱,鲜味汁(生抽)翻炒均匀。
8.
加入齐平食材的水,盖上锅盖,用中小火煮。
9.
水分快收干时,倒入肉丁,尝一下味道,加盐和糖,把水分炒干关火。
10.
下面可以当浇头,还可以当下粥菜。
小窍门&温馨提示
1.第一步的切配工作要很久,切了快一小时了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放,因为肉丁是最后加入的,一起煮久了会老,影响口感。
3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀,二十几年前,家里就用它炒辣酱的。
4.说是辣酱,真的一点都不辣,因为有人不吃辣,我意思意思放了两个,一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人,我应该要放十个干辣椒。
5.食材搭配的量根据自己喜好调整,种类也不局限这些,自己搭配。
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