辣子鸡丁

诗心

辣子鸡丁

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
辣子鸡丁是一道味道鲜香，麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的营养，还可以起到丰富口感的作用。

主料

鸡腿3个

辅料

辣子鸡丁的做法步骤

1.鸡腿洗净。
2.准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒、红泡椒。
3.准备料酒、老抽、五香粉、盐巴。
4.鸡腿任意方向切一刀至鸡腿骨。
5.然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出。
6.把鸡腿肉切成小条。
7.再切成鸡丁。
8.在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜。
9.抓匀后腌制15分钟。
10.鸡丁腌制时准备白芝麻。
11.平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。（不用油）
12.腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。
13.先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。
14.鸡丁炸至金黄色捞出备用。
15.控干油份。
16.锅中油倒出，剩底油加入花椒。
17.再下入干红椒。
18.炸香后下入葱姜蒜炒香。
19.炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。
20.出锅装盘。
21.撒上白芝麻与葱花即可食用。

小窍门&温馨提示

1：腌鸡块的时候盐要一次性给足，后面再加盐的话，盐味只会在鸡丁表面而无法浸透。

2：这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味。

3：在炸花椒和红干椒的时候，一定要小火慢慢炸，才不会把辣椒炸黑掉。

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