卤味的做法_卤味怎么做_潮汕大妈的菜谱

上周打算周六同学聚餐，有些同学说想吃我做的菜，因为卤水可以外带，也不怕凉，所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。我们哪里的人很喜欢卤味，卤鹅，卤鸭，猪脚，五花肉，卤蛋都很美味的，大家有空自己尝试一下。

卤味的做法步骤

1.准备猪手，五花肉
2.大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。
3.粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香
4.猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。
5.五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用
6.猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样
7.豆干过一下水，整块不要切
8.锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）
9.卤料
10.把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟
11.煮半个钟后，捞起五花肉
12.放豆干，中火煮半个钟
13.把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟
14.哈哈
15.豆干
16.切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了
17.卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多
18.豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
19.留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的
20.近照是同学拍的，哈哈
21.猪脚已经被试吃过来，都说很棒。
22.还是很有成就感的，哇哈哈