水煮鱼

爱跳舞的老太

水煮鱼

水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！

主料

黑鱼1000克

辅料

配料

水煮鱼的做法步骤

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5.黄豆芽洗净。
6.放开水焯熟，捞出。
7.把黄豆芽放入大盆待用。
8.准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱。
11.放入适量清水，大火煮开.
12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13.将鱼片放入，用筷子拨散。
14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15.加入鸡精。
16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17.放上蒜末，葱花。
18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20.即可开吃。

小窍门&温馨提示

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。

2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

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