麻辣水煮鱼

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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼是我的最爱，去餐馆吃是解馋了，其中滋味我就不说了，为了家人健康我还是喜欢自己动手，做的过瘾吃着安心，想吃你就跟我一起为家人做一道，低油低脂健康美味的麻辣水煮鱼吧！

主料

草鱼1500g

辅料

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线
2.贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装
3.鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀，再撒入淀粉拌匀
4.打底的青菜（我今天用了自家种小白菜）放入开水，焯一下捞出备用
5.热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜（刀拍一下）切片，大蒜（拍一下）、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油
6.加入鱼头鱼排略微翻炒，加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右
7.加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖
8.另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香
9.鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片
10.撒上蒜末香菜齐活！
11.还有一点很重要，汤不要没过鱼片！

小窍门&温馨提示

1.抽取腥线时用刀背拍一下鱼背，这样更容易抽取
2.也可以用黄豆芽打底，总之按自己的喜欢选用即可
3.喜欢鸡精、味精可以自己添加，还是那句老话，俺家不吃这个，做鱼我习惯加入白糖，这样可以提鲜
4.全过程请熟悉后再进行操作，这道菜讲究的是火候要恰到好处，操作时油温不要过高，以免将辣椒炸糊影响口感
5.将辣椒、麻椒炒香后泼入，这样做的目的，主要还是为了减少脂肪的摄入，身体健康比啥都强不是！
6.淀粉要用土豆淀粉，可不要用玉米淀粉哦！

分类：热菜

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