菜谱
搜索
黄瓜口水鸡
掀帘晨曦datura
发布
初级
煮
麻辣
一小时
食材明细
主料
黄瓜
一根
鸡腿
两个
辅料
辣椒粉
适量
姜
一块
老干妈
一勺
生抽
适量
冰
一袋
麻辣花生
少许
白醋
少许
八角
两个
干辣椒
数个
花椒
一把
食用油
适量
桂皮
两片
蒜
数颗
纯净水
少许
花椒粉
少许
香叶
数片
料酒
少量
葱
一根
白糖
少许
黄瓜口水鸡的做法步骤
1.
鸡上排腿两个,洗净,备用
2.
准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
3.
坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
4.
加入少许料酒
5.
放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
6.
煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
7.
炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
8.
取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
9.
蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
10.
蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
11.
姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
12.
鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
13.
焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
14.
黄瓜切细条,摆盘备用
15.
黄瓜上浇上一些调料汁
16.
鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
17.
葱洗净切葱花,备用
18.
偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
19.
花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
20.
浇上剩余调料汁,即可
21.
成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
小窍门&温馨提示
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。
营养功效
增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
分类:
凉菜
家常菜
老人
川菜
夏季食谱
午餐
酒席
查看全部(共21步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
棒棒鸡
五香毛豆
柠檬鸡爪
蓑衣黄瓜
酱黄瓜
赛肘花
水果沙拉
白斩鸡
凉拌黄瓜
健身餐
凉拌菜
猪皮冻
麻辣鸡丝
凉拌土豆丝
剁椒金针菇
桂花糯米藕
美食天下首页