萝卜牛腩煲

湖头排档

萝卜牛腩煲

萝卜牛腩煲是广东地区汉族传统名菜，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。此菜肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

主料

辅料

萝卜牛腩煲的做法步骤

1.牛肉切块洗净焯水备用
2.将白萝卜，红萝卜切滚刀块备用
3.蒜，姜切片，葱头切段备用
4.郫县豆瓣酱，蚝油，红99，柱候酱，水淀粉备用
5.炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香
6.然后放入郫县豆瓣酱，红99，柱候酱，蚝油，八角，桂皮，香叶熬制出香味，在倒入牛肉翻炒片刻，洒老酒
7.加水，水量以刚好没过牛肉为宜，然后加美味鲜酱油调色，白糖，味精，鸡精，调味！
8.大火烧开，小火焖煮20分钟，再放入萝卜，继续焖制10分钟即可，出锅前放少许水淀粉，麻油

小窍门&温馨提示

这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，红99，郫县豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣可以少放，不会影响太多的口味，香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃
焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分
炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了

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