大刀烧白

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大刀烧白

乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！

食材明细

主料

辅料

大刀烧白的做法步骤

1.三线肉，冬菜。
2.肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
3.用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
4.抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
5.放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
6.放入冷水中约泡；
7.切大厚片；
8.放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
9.充分拌匀；
10.依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
11.冬菜切颗，浸泡淘洗；
12.少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
13.倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
14.放入高压锅；
15.压20分锅；
16.蒸锅上汽后，再放入蒸格；
17.加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
18.连碗反扣于大盘中；
19.取碗；
20.即可。

分类：热菜老人重庆菜午餐名菜

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