酸菜鱼

1.第一步，把鱼洗干净鱼肉鱼骨切分开，鱼骨砍段鱼头分半，鱼肉从尾部起刀切薄片，切好的鱼肉放清水寖泡，反复换水见鱼肉没有血渍肉体发白，捞出鱼肉凉干没有水分，把鱼肉放入碗里加入一个蛋清和料酒少量盐，胡椒粉腌制五分钟。第二步，酸菜洗干净切薄片灼过开水放好，大蒜切段，准备两颗大蒜粒和八角一颗。干辣椒，青辣椒，红辣椒切小粒和花椒放一起留后面用。

2.第三步，热油放入大蒜段和蒜粒八角爆香在加入砍好的鱼骨和鱼头一起翻炒，注意少翻动，在放入酸菜小火炒个两分钟在加入准备好的开水没过锅里的鱼骨，喜欢喝汤的可以适量多加点，在加入盐和家里煮菜用的料酒适量，大火烧开转小火煮个十分钟，这样可以把鱼的鲜味和汤白煮出来，时间到了在把汤里的鱼头鱼骨捞出放入准备好的大碗，记得锅里留住原来的汤。

3.第四步，锅里留有的汤水继续大火烧开，慢慢放入腌制好的鱼肉片加入锅中，切记动作要轻用铲子轻轻划开，在锅里煮上三十秒钟即可，这样鱼肉才鲜嫩不会煮老或者鱼肉散掉，这回可以把鱼肉和汤水一起倒入装有鱼头的大碗里。

4.第五步，锅里放入冷油两勺和之前准备好的干辣椒，青椒，红椒，花椒，小火炒动，锅里的辣椒会散发出香味，辣椒会慢慢的变成大红色，点睛之笔开始了，（记得在淋上辣椒油之前先洒上一小抓葱花）把炒好的辣椒一勺一勺点淋在碗里的鱼肉上，顿时香味扑鼻！