蛋黄酥

尚嘉烘焙屋发布

蛋黄酥

15个蛋黄酥的量油皮18克，油酥12克，豆沙25克，蛋黄用的70克左右

食材明细

主料

辅料

蛋黄酥的做法步骤

1.把蛋黄剥开腌下油喷白酒烤箱170度五分钟，大概两三层熟，然后放凉，泡油一夜就可以用了，也可以喷白酒上锅蒸12分钟左右
2.熬猪油，猪板油洗净，锅中放点水，大火煮开，待水干就有猪油出来了，转中小火，慢慢熬，熬到成渣即可
3.炒豆沙，250克红豆洗净提前浸泡半天，加700克水放电饭锅粥，汤键煮熟，煮熟加适量水放入搅拌机搅拌成泥，不粘锅加入少许油，豆沙泥倒入不粘锅中小火不断翻炒，炒至浓稠，120克油分三次加，炒至浓稠，200克糖分三次加，炒至实在炒不动能抱成团即可，
4.把油皮材料倒入面包机桶两个程序出膜，静置30分钟，把油酥材料放盆里揉匀盖保鲜膜静置30钟
5.把豆沙跟蛋黄称重揉圆备用，把静置好的，油酥包进油皮里擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状松弛15到20分钟，松弛好后包入馅，收口揉圆，刷蛋液，撒芝麻，烤箱中层180度30分钟

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