清炖狮子头

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清炖狮子头

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

主料

辅料

配料

清炖狮子头的做法步骤

1.准备好主料。
2.将香菇荸荠胡萝卜剁碎备用。
3.葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
4.将去皮的猪后腿肉剁成馅。
5.加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。
6.分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
7.加入香菇荸荠胡萝卜碎搅拌均匀。
8.将调好的肉馅制成大丸子。
9.锅中加入鸡汤。
10.下入狮子头，大火烧开。
11.转小火炖至 1小时。
12.汆入油菜，加入味精盐调味即可。

小窍门&温馨提示

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。

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