响油鳝丝

香儿厨房

响油鳝丝

这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

主料

鳝丝500g

辅料

响油鳝丝的做法步骤

1.鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
2.把鳝丝切成段
3.准备全部调料
4.锅内倒入15克油
5.油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
6.把鳝丝加入煸炒均匀
7.加入料酒翻炒均匀
8.加入生抽和老抽煸炒均匀
9.加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
10.用水淀粉勾薄芡
11.最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
12.盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末
13.勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
14.淋在蒜末上
15.再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

小窍门&温馨提示

1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱晚餐

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