花开富贵—酿白菜

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花开富贵—酿白菜

白菜的清淡恰好的吸收了肉汁变得更加鲜美，肉馅滑嫩，白菜爽脆，同时，白菜也释放掉了肉的油腻，二者相得益彰，令这道菜清淡适口。

主料

辅料

花开富贵酿白菜的做法步骤

1. 准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3 。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。
2.取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。
3.①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
4.以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。
5.以上，同理可得。
6.包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
7.以上，同理可得。
8.同理又可得。
9.蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。
10.勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。
11.成品。

小窍门&温馨提示

1. 猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。
2. 白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。
3. 煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。
4. 白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5. 片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。
6. 片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。

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