【水煮千张】

眉儿

【水煮千张】

水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。这次做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。

主料

辅料

水煮千张的做法步骤

1.豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。
2.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4.下入油菜煮一下。
5.捞出放在大碗内。
6.继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
7.连汤一起倒在大碗中。
8.重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9.将猪肉末倒在豆腐皮上。
10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
11.成品图
12.成品图

小窍门&温馨提示

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。

分类：热菜家常菜

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