【湘菜】芙蓉鲫鱼

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  1.将鲫鱼清洗干净。
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  2.用刀切下头和尾。
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  3.将葱和姜拍扁。
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  4.将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
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  5.把青红椒用刀剁碎。
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  6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
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  7.将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
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  8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
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  9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
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  10.蒸到半熟，取出。
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  11.倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。

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